segunda-feira, 26 de março de 2012

Proteína Texturizada de Soja (PTS)

Buenas!
Sei que o sumiço é grande... Mas aqui estou!
Gostaria muito de ter aparecido antes, mas o computador não ajuda e a vida de dona de casa tá fogo! (cozinhando como mesmo??? eu ouvi dificuldade???)

Bom, como algumas pessoas sabem, eu nasci carnívora, mas o destino me fez encontrar um namorado que não come carne vermelha... Eu nunca fui muito fã de frango, e nunca consegui fazer peixe, então me joguei na "carne de soja" ou só proteína de soja, pra quem não gosta nem de ouvir falar em carne na sua comida.

Meu depoimento pessoal, de quem come proteína de soja desde criança é:
"Eu me surpreendo a cada dia com a engenharia de alimentos, a proteína de soja na minha infância, por mais que minha mãe tentasse disfarçar, tinha gosto forte e marcado, lembro que ela deixava de molho de um dia para o outro no tempero e tudo mais. Hoje em dia a textura é maravilhosa (até para carnívoros como eu), o gosto de soja fica lá longe, em resumo eu me rendi aos encantos da soja" (não, eu não ligo por ela ser ou não transgênica, mas isso não vem nem um pouco ao caso)

Proteína de Soja Média
Bom, hoje eu vou falar da proteína de soja média, existem dois "modelos" a clara e a escura... a clara é essa  aí da foto, e a escura fica linda substituindo a carne moída (fica perfeito)!


Bom, fiz um passo a passo básico:

No pacote diz:
1 xícara de Proteína (26g)
2 xícaras de água
Deixa de molho por 15 minutos, descarta a água e agrega no refogado.

Jeitinho da Cris:
1 xíc. de Proteína
2 xíc.de água COM tempero, tanto faz se é caldo de galinha ou outro caldo.
Eu usei muito tempo aquele "Meu frango assado" como tempero, e fica muito bom (como tava difícil de sair um frango no forno, e o único que comprei já vinha temperado...)


- Em uma panela eu começo um refogado com óleo de soja (ou azeite de oliva), sal, alho, cebola, alecrim (pouco pra não deixar muito marcado) e quando o alho estiver douradinho a cebola um pouco murcha agrega a proteína de soja que:

- Ficou por 15 minutos, ou mais- é o tempo de picar cebola, alho, temperos em geral-
- Em seguida eu peneiro, escorro, ou pego a soja hidratada com uma escumadeira (depende da boa vontade do dia), reservo aquela água com tempero e agrego a soja ao refogado... deixo dar uma refogada, perder um pouco daquela água (pouco), mas vai do gosto de cada um
- Acrescento água com tempero que eu reservei, extrato de tomate, e finalizo do jeito que der na telha...

Essa "sojinha" á apareceu aqui no blog, na receita de panqueca, olha aí:
Proteína de Soja Texturizada Média, com creme de leite no molho.

Dica da Cris:

-Se o tempero escolhido obtiver sal, não tem problema, MASSS é melhor deixar pra colocar sal na panela, salgar durante a hidratação não é legal, ela puxa muito o sal, não hidrata direito. Acidentes de percurso são mais comuns quando se usa sal durante a hidratação pra soja.
-Uso um pouco de sal enquanto refogo o alho, porque é ele que deixa o alho dourado, o sal faz o alho perder água e então ele doura mais rápido (dica de algum programa de culinária da tv). 
- Rende muito, 1 xícara de proteína dá tranquilo para 2 pessoas comerem bem...

Logo volto com o Estrogonofe de Proteína de Soja Texturizada Grossa...

O princípio é o mesmo (hidratar com tempero), e fazer é semelhante ao estrogonofe normal... mas trarei ele aqui com fotos!
Já fiz até "proteína de soja atolada" kakakaka, ou seja, proteína grossa, bem temperadinha, misturada no aipim super cozido... ficou uma maravilha! 
Como eu disse antes, com a atual textura da soja, e a capacidade que ela tem de pegar o sabor do tempero, TUDO É POSSÍVEL!!!
é um super quebra galho, e é super rápido!!!

Usem a imaginação! 
Beijos e espero que até breve!

domingo, 11 de março de 2012

Pão integral



Faz tempo que não passo por aqui, mas vocês já entenderam o lance, é cozinhando na dificuldade, e ultimamente tem faltado tempo e energia pra postar. Mas ontem eu resolvi fazer um pãozinho caseiro e liguei pra minha mãe, que me passou uma receita ensinada pelo meu tio. Compartilho então a receita de um pão integral saboroso, macio por dentro e crocante por fora, que até quem não gosta de coisas integrais, vai curtir!

Acrescente os ingredientes nesta ordem e vá misturando com uma colher grande, ou com a mão mesmo:

600g de farinha de trigo integral ou farinha de centeio
400g. de farinha de trigo branca
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (1 pacotinho e meio)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 ovos inteiros (reserve 2 colheres da clara)
1 xícara de óleo
Água morna até dar o ponto

O ponto da massa é quando todos os ingredientes estão misturados e quase homogêneos, sem bolinhas de farinha ou fermento. Como o trigo integral ou centeio deixariam a massa mais ressecada, você vai acrescentando água até a massa fica mais úmida, "grudentinha" mesmo.  Aí deixa crescer até dobrar de volume, coberta com um pano de prato limpo. Cresceu, dê mais uma mexida nela para abaixar, separe em duas partes grandes e molde o pão no formato que quiser (fica legal também fazer vários pãezinhos pequenos). Coloque em uma forma untada e enfarinhada, faça uns cortes e deixe crescer mais uma vez. 

Aqueça o forno a 200 graus, passe por cima dos pães aquela clara reservada e salpique umas sementinhas de linhaça ou gergelindo. Asse até ficar douradinho e com a casquinha crocante. Se quiser casquinha macia, assim que os pães saírem do forno, cubra-os com um pano de prato e deixe esfriar assim.

Bon apetit!

Carol :)