Moqueca de Surubim

Ontem descobri um lugar MARA pra comprar peixe, na Av. Constantino Nery, perto do Millenium Shopping aqui em  Manaus. É um tio muito atencioso e simpático que vende de tudo, já em filés, muito limpinhos, empacotados e congelados (até carne de arraia e de tartaruga). E o almoço de hoje pedia praticidade em um prato saboroso!

O Pseudoplatystoma corruscans, também conhecido como surubim ou pintado, é um peixe de carne saborosíssima e muito prático de se preparar por causa da quase ausência de espinhas. Para este prato, pode ser utilizado em postas ou em filés. E claro, pode ser substituído por outro peixinho que você tiver aí, ou mesmo por frango. Um camarãozinho também vai bem!

Existem várias formas de preparar moqueca, paulista, nordestina, etc. Aí você adapta para o seu paladar. À moda da casa (da minha, rss), você pega uma moquequeira (ou uma frigideira mais alta, ou uma panela mais baixa), coloca um fio de azeite e constrói camadinhas dos seguintes ingredientes: 

Nesta ordem:

- Cebola em rodelas

- Pimentão em rodelas

- Tomate em rodelas

- Filé de peixe (previamente temperado com limão e sal)

- Mais cebola, mais pimentão e mais tomate.

Aí você cobre tudo com leite de coco e coloca por cima de tudo algumas (poucas) colheres de azeite de dendê. 10 minutos com a panela tampada e está pronto. O perfume que vai ficar na sua cozinha é incrível! Salpique por cima: cebolinha, salsinha, alfavaca ou coentro fresco; sirva com arroz branquinho e uma pimenta da boa.

Resumindo: temperou o peixe, cortou os vegetais em rodelas, montou as camadas na panela, cobriu com leite de coco e azeite de dendê e foi!

Dicas:

* Eu gosto de colocar um salzinho entre uma camada e outra pra temperar bem os vegetais, mas é opcional.

* Em vez de coentro fresco, você pode usar as sementinhas de coentro, colocando no início da receita e não na finalização.

* Pode usar pimentão verde, amarelo, vermelho... quanto mais colorido, melhor.

* Você pode acrescentar a esta receita: camarão, lula, castanha de caju...

 Bom apetite!

Filé de pirarucu com farofa de pinhão

Ou: almoço norte e sul.

O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe da bacia amazônica, de até 3 metros e 250kg. Em função da pesca predatória e da modificação do ecossistema, a população natural tem diminuído, sendo restrita a pesca durante o período de defeso. Além disso, existem criadores autorizados pelo IBAMA. Queremos acreditar que cada grama de peixe que compramos na feira/supermercado, provém do manejo sustentável. 

Tem grande quantidade de carne, tenra, extremamente saborosa e quase sem espinhas. Do simples filé na chapa aos pedaços secos vendidos como "o bacalhau da Amazônia", o sabor é inigualável. 

Já o pinhão é a rica semente da Araucaria angustifolia, espécie nativa do sul do Brasil que infelizmente figura nas listas de espécies ameaçadas de extinção, também em função da destruição do seu ecossistema. Possui um sabor único e pode ser utilizado em uma variedade de pratos. Tenho uma ligação afetiva muito grande com esta espécie, por trazer lembranças da minha terra e da minha infância. O bacana é separar para plantar alguns pinhões de cada quilo comprado para comer.

A receita a seguir é contribuição da amiga esfomeada Andressa, que soube muito bem unir em um prato, dois sabores incríveis separados pela geografia brasileira!

Pois bem, me apresentando como a esfomeada oficial (tou só eu ali o canto até agora!) e colaboradora esporádica deste blog, aqui está a minha contribuição. Assim como a Carol, por força do destino vim parar em Manaus e descobri a infinidade de sabores provenientes da Amazônia. Até que um belo dia desses, fuçando o que tinha na geladeira (final de mês!) pra fazer o almoço, criei um belo prato que uniu norte e sul: filé de pirarucu com farofa de pinhão!! Este pinhão tem história, minha mãe mandou de SC, tava na geladeira o maior tempão, cozinhamos outro dia e sobrou, aí, o que fazer??? Aí vai a resposta:

1 xícara de pinhão cozido e picado

2 colheres bem cheias de margarina

salsinha, cebolinha e sal a gosto

1 xícara de farinha de mandioca

Primeiro, derreta meia colher de margarina, refogue o pinhão com a cebolinha, salsinha e sal. Depois, acrescente o restante da margarina e quando derreter, adicione a farinha, mexendo sempre. Fica uma farofa úmida mesmo. 

Depois, é só temperar o filé de peixe, eu uso sal, limão e uma pitadinha de curry (devia morar na Índia, porque coloco curry até na pipoca!) e fritar em uma colherinha de margarina. Pra acompanhar, arroz (no meu caso é integral) e um suquinho! Bom apetite!

Dessa, eu fiquei na vontade e não resisti: hoje rolou filé de pirarucu aqui em casa também! O meu foi marinado por 15min em suco de meio limão, meia lima da pérsia, alho e sal. Frito em frigideira bem quente untada com óleo, finalizado com shoyu e servido com arroz branquinho.