Moqueca de Surubim

Ontem descobri um lugar MARA pra comprar peixe, na Av. Constantino Nery, perto do Millenium Shopping aqui em  Manaus. É um tio muito atencioso e simpático que vende de tudo, já em filés, muito limpinhos, empacotados e congelados (até carne de arraia e de tartaruga). E o almoço de hoje pedia praticidade em um prato saboroso!

O Pseudoplatystoma corruscans, também conhecido como surubim ou pintado, é um peixe de carne saborosíssima e muito prático de se preparar por causa da quase ausência de espinhas. Para este prato, pode ser utilizado em postas ou em filés. E claro, pode ser substituído por outro peixinho que você tiver aí, ou mesmo por frango. Um camarãozinho também vai bem!

Existem várias formas de preparar moqueca, paulista, nordestina, etc. Aí você adapta para o seu paladar. À moda da casa (da minha, rss), você pega uma moquequeira (ou uma frigideira mais alta, ou uma panela mais baixa), coloca um fio de azeite e constrói camadinhas dos seguintes ingredientes: 

Nesta ordem:

- Cebola em rodelas

- Pimentão em rodelas

- Tomate em rodelas

- Filé de peixe (previamente temperado com limão e sal)

- Mais cebola, mais pimentão e mais tomate.

Aí você cobre tudo com leite de coco e coloca por cima de tudo algumas (poucas) colheres de azeite de dendê. 10 minutos com a panela tampada e está pronto. O perfume que vai ficar na sua cozinha é incrível! Salpique por cima: cebolinha, salsinha, alfavaca ou coentro fresco; sirva com arroz branquinho e uma pimenta da boa.

Resumindo: temperou o peixe, cortou os vegetais em rodelas, montou as camadas na panela, cobriu com leite de coco e azeite de dendê e foi!

Dicas:

* Eu gosto de colocar um salzinho entre uma camada e outra pra temperar bem os vegetais, mas é opcional.

* Em vez de coentro fresco, você pode usar as sementinhas de coentro, colocando no início da receita e não na finalização.

* Pode usar pimentão verde, amarelo, vermelho... quanto mais colorido, melhor.

* Você pode acrescentar a esta receita: camarão, lula, castanha de caju...

 Bom apetite!

Quiche de brócolis

Boa noite pessoas!!

Tenho para hoje uma receita deliciosa de quiche.

Meu caso de amor com os quiches, surgiu da enormeee preguiça que eu tenho em fazer a tampa do empadão, e a adoração do meu marido por eles (empadões), então tive que improvisar para poder agradar "gregos e troianos"...kkkk.

Esta receita fiz meio que no susto, com resto de massa e resto de recheios dos quiches que fiz pro aniversário da minha mãe, e acreditem, deu super certo

. Espero que gostem.

Ingredientes:

Para a massa:

750g de farinha de trigo;

200g de banha de porco;

100g de manteiga com sal;

3 gemas pen

eiradas;

1/4 de um copo americano de água beeem gelada;

Sal.

Para o recheio:

1 cabeça de brócolis média (eu usei o japonês),

1 caixa de creme de leite;

1 copo de leite;

200g de queij0 mussarela ralado,

sal a gosto;

Pimenta do reino à gosto;

3 ovos.

Preparo da massa:

Em um recipiente misture, a farinha de trigo, a banha de porco (gelada), a manteiga (gelada) e o sal, misture bem, até formar uma farofa úmida..(Atenção: É imprescindível que os ingredientes da farofa estejam gelados.) Em seguida misture as gemas e a água gelada (misture bem) e despeje sobre a farofa feita anteriormente..Mexa a massa com as mãos, até ficar uma massa bem homogênea e que a mesma desgrude totalmente das mãos, se isso não acontecer, vá acrescentando trigo aos poucos..e se perceber que a massa está muito seca, acrescente um pouco mais de manteiga...depois de pronta, leve a geladeira e deixa por pelo menos 10 minutos, principalmente se for em dia de muito calor.

Preparo do recheio:

Abra a massa que estava reservada na geladeira em uma forma para quiche ou na forma redonda que tiver disponível em casa. Cozinhe o brócolis (deixe-o "al dente"), depois de cozido pique-o e deixe esfriar. Misture o creme de leite, o sal, leite, os ovos, pimenta do reino e misture bem, faça uma cama com o brócolis e o queijo ralado sobre a massa que estará aberta na forma e despeje a mistura.Leve ao forno pré-aquecido , numa temperatuda de 200 graus, deixe por volta de 20 minutos, ou quando perceber que o recheio está firme e "dourado".

Sirva com saladas e muiiiiiiiiito bom apetite.

P.S:. Se eu não estiver sendo clara, ou se eventualmente surgirem dúvidas com relação as minhas receitas, por favor deixem comentários que respondo prontamente.

Beijinhos e boa noite.

Escabeche de sardinha.

Estou aproveitando o silêncio e a inspiração para postar mais delicinhas e ficar em dia com o blog.

Meu marido tem muitos amigos que trabalham com pesca, e cada vez que um deles chega, sempre vai apanhá-los no porto..e isso sempre mantém nosso freezer lotado de peixes e outros frutos do mar, e é tanto que preciso ser criativa para preparar tudo sem ser repetitiva, fugindo do peixe frito ou assado.

Para quem gosta de muito tempero e de peixe, a receita é um prato cheio, sem falar que na minha modesta opinião é delicioso. E pensar que tem muita gente que não dá valor as pobres sardinhas, é porque não imaginam do que elas são capaz. Chega de papo, vamos a receita.

Ingredientes:

1kg de sardinhas limpas,

2 cebolas cortadas em rodelas;

3 tomates cortados em rodelas;

2 pimentões verdes cortados em rodelas também;

3 folhas de louro,

6 dentes de alho cortados, adivinhem? Em rodelinhas;

Cheiro verde à vontade;

1 copo de azeite;

1 copo de vinagre;

Pimenta do reino à gosto;

Sal à gosto.

Para o preparo:

Em uma panela de pressão faça uma camada de cebolas, tomate, pimentões e sardinhas e vá montando as camadas sucessivamente, finalize com a camada de cebola, tomate e pimentões e só então acrescente o alho, o sal, pimenta do reino, cheiro verde picadinho,as folhas de louro, o azeite e o vinagre, se preferir mais azedinho coloque mais vinagre, fica a seu critério. Ah! Se não gostar do pimentão também pode tirar..mas acredite! Faz toda a diferença...NÃO VAI ÁGUA...Feche a panela de pressão e leve ao fogo, depois que começar a "chiar", conte 30 minutos e desligue. Só abra a panela depois de totalmente fria, portanto desligue e esqueça dela, até que esteja fria, se abrir antes o peixe se desmancha.

Eu usei torradas para servir, mas isso fica a seu critério..é só usar a imaginação.

BOM APETITE!

Obs: Há quem diga que o nome desta receita não é escabeche, pq dizem que o escabeche e preparado com molho de tomate... mas esta receita me foi apresentada assim, como escabeche...Porém tenham a certeza de que o nome é o que menos importa..rs

Beijinhos.

Molho de iogurte para salada.

Boa noite, pessoas queridas!

Estava aqui aproveitando os raros momentos de silêncio em casa e revirando os meus feitos culinários, então achei uma receitinha bem básica e beeeeem delicinha para compartilhar.

Espero que gostem...Mãos a obra?

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural;

suco de meio limão;

1 fio de azeite de oliva (eu coloco mais, fica ótimo);

meia colherinha (pequena) de pasta de alho;

pimenta do reino;

sal a gosto.

Preparo:

Sem crise nem mistério, é só misturar todos os ingredientes..eu costumo colocar para gelar e só então colocar na salada de sua preferência...eu coloco na de alface americana, tomate, cebola, brócolis e couve flor...FICA DEMAIS! E foge totalmente da mesmice do vinagre, azeite e sal, sem falar que é infinitamente mais saboroso.

Docinho de leite ninho

Olá pessoas, queridas!

Andei meio sumida, porque estava na dificuldade para variar...aniversário da afilhada, filho doente, aniversário de mãe e mãe doente, resumindo, sem tempo pra nada.

Hoje o que tenho é uma receitinha super simples e delíciosa, que vai muitíssimo bem nas festinhas da pimpolhada...rende muitó, é super fácil de fazer e o melhor, fica uma delíciaaa!

Vamos lá?

Ingredientes:

1 lata de leite em pó;

500g de açúcar cristal;

1 garrafinha de leite de côco (200ml).

Preparo:

Em um refratário, coloque todos os ingredientes. Misture bem, com as mãos mesmo..sem medo de ser feliz. Depois de bemmm misturado, mas bem misturado mesmo, leve a geladeira e deixe por pelo menos 10 minutos. Depois e só enrolar e passar no açúcar cristal.

Esta medida que passei, rende mais de 100 bolinhas.

A criançada vai adorar e as mamães também.

Beijinhos.

Massa caseira

É mais fácil do que você imagina!

E tão mais saboroso... depois que você começa a produzir sua própria massa, aquelas do supermercado perdem totalmente a graça. Let's go... ou... andiamo!

3 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

e só!

A proporção é sempre 1 ovo para 1 xícara de farinha de trigo, podendo aumentar a receita como quiser, sempre obedecendo à proporção. 

Os ovos são misturados à farinha de trigo, podendo esta ser branca ou 50% integral (se colocar mais do que a metade da receita de farinha integral, a consistência da massa muda, não recomendo). Misturou tudo? Ficou seca? Molha a mão em um pouco de água e continua misturando. Nada de colocar água direto na massa. Também não precisa sovar, é só misturar e pronto. Pronto? Põe num pacotinho plástico e deixa descansar por meia hora. Não tem segredo!

Depois de meia hora a massa vai estar no ponto para ser trabalhada. Ah, dá trabalho? Não! Quer dizer, só um pouquinho, mas vale a pena, não desista de ler por aqui. Polvilhe farinha de trigo em uma superfície lisa para a massa não grudar (pode ser a mesa, bancada, ...). Divida a massa em bolinhas e vá esticando-as com um rolo ou na máquina de macarrão. Estique até a espessura que você deseja para a sua massa. 

Depois, se quiser, é só cortar no tamanho e formato que desejar, com uma faca ou na própria máquina de macarrão. Não se desespere se não ficarem padronizadinhos pois a graça da massa caseira é justamente essa. Neste dia, eu fiz talharim para o almoço e guardei um pedaço da massa esticada mais fininha, que foi usada mais tarde pra fazer aqueles pasteizinhos recheados que tiveram como destino uma bela sopa. 

É isso!

Resumindo: 1 ovo + 1 xícara de farinha de trigo + pitada de sal + mão molhada na água. Estica, corta e cozinha ou congela. 

Esta massa pode ir direto para uma panela bem cheia de água fervente, pode ainda ser congelada pré-cozida ou crua. Serve para o talharim, para uma lasanha, para fazer tortei, massinhas recheadas e o que mais a criatividade permitir. 

DICA IMPORTANTE!!! Para cozinhar massas, use uma panela grande bem cheia de água, mais ou menos 1 litro de água para cada 100g de massa. NÃO coloque óleo ou azeite na água, pois a massa absorve e pode ficar pesada. Confie em mim, cozinhando em bastante água, o amido que a massa solta se dilui mais e a massa não vai grudar. 

Buon appetito!

Pastel de Banana (Bananinha)

A receitinha que eu acabei de fazer, e resolvi compartilhar, é aquela que você inventa na hora, apenas com algumas memórias afetivas da infância... quis compartilhar com vocês, pois nem só de pesos e medidas são feitas as receitas deliciosas... aqui, tudo vai a gosto!


Histórinha pra boi dormir:
De onde eu vim bananinha é meia banana coberta com massa de bolinho de chuva, frita e enrolada no açúcar e canela...
A poucos quilômetros dali, bananinha é o que eu conhecia como pastel de banana...

Clica na imagem que ela fica grande e dá mais vontadinha!

Então... aí vai uma dica para um café da tarde/noite, quando bate aquela lombriga, e pão com margarina não é bem o que você quer para acompanhar o café.
Na verdade eu queria a bananinha original, aquela com gosto de infância, mas acabou o trigo, e tinha massa de pastel...

Vamos à receita:

Ingredientes:
Banana
Limão
Açúcar
Canela em pó
Massa de pastel

(como assim tudo sem medida???)

Primeiro, depende do tamanho da banana,
limão vai uma raspinha da casca e um pouquinho do suco
Açúcar eu coloquei uma colher de sopa (mas vai do gosto do cliente)
canela foi 1 colher de chá (mas também vai do gosto de cada um)
Massa de pastel, depende de quantos, e qual o tamanho do pastel


Pronto... receita falcatrua (aposto que pensaram isso)
O Segredo aqui é provar enquanto tá fazendo... nham! nham!

Bom, para 5 pequenos pastéis de aprox. 7cm de largura (foto), eu usei 1 banana branca, picada em cubos, acrescentei uma colher das de sobremesa de suco de limão (há quem goste mais, há quem goste menos) o açúcar e a canela... mexi bem... fica um creme delicioso, dá vontade de comer assim mesmo...
Usei massa de pastel em rolo, porque acho fofo mini-pasteis.
a medida da massa é uns 7cm por 10 ou 12 cm (aberta, quando fecha fica 7X5).
 Coloque o creme num dos cantos. molhe os dedos e passe na borda da massa, depois é só usar o garfo para fechar...
Fritar em óleo não muito quente (tirar do óleo e colocar sobre um - ou vários- guardanapo) e degustar. De preferencia na frente da TV!
 (caso ache que está diet/light demais... faz uma misturinha de açúcar com canela, e joga por cima com os pasteis ainda quente)

(Eu estou comendo o último agora mesmo - e melando o teclado, o mouse, a caneca, mas feliz da vida :-P)

Quié? tô de TPM e não tem chocolate!!!

Carne Assada de Panela

Buenas viventes!

Me desculpem o desaparecimento... é que finalmente acabei a minha dissertação, perdi 1 dia imprimindo, e mais 5 tentando entregar para todos os membros da banca...

Receitinha de hoje é a prometida, com contribuição de minha mãe Márcia que sempre faz um pouquinho a mais e congela para a filhinha querida dela poder assaltar e levar para casa:


"Carne de Panela da Vó Argentina (adaptada pela mãe Márcia)

Ingredientes

1 kg carne bovina – (parte do boi Tatu ou Lagarto); nada de tentar caçar bichinhos inocentes

1 colher (de sobremesa) de tempero completo;

1 colher de chá de sal;

100 mL de óleo, (poderá ser a metade de soja e outra de oliva ou girassol, ou...);

50 mL de vinagre;

1 cebola grande (fatiada);

3 dentes de alho, cebolinha, salsinha, tomate a gosto, (batido no liquidificador ou picado);

1 colher de massa de tomate (caso não tenha colocado tomate);

Água;

1 batata grande (descascada e cortada em cubinhos);

Orégano ou ervas finas, ou alecrim.

Modo de preparar

(Sempre que for acrescentar um ingrediente, retire a panela do fogo e depois a retorne ao fogo)

1.       Massagear a carne com o tempero completo e o sal.

2.   Em uma panela colocar o óleo e aquecer por +ou- 1min, juntar a carne para cauterizar (refogar), até ela começar a querer queimar. (essa queimadinha é o que dá o toque todo especial)

3.       Com uma faca faça pequenos corte, na carne;

4.       Juntar a cebola para refogar por alguns segundos; (conta devagar até 30)

5.       Juntar o alho, cebolinha, tomate e/ou massa tomate para refogar por +ou- 2 min;

6.       Juntar o vinagre e misturar bem tudo;

7.       Juntar batata (ela vai desmanchar e deixar o molho encorpado);

8.       Acrescentar água até cobrir a carne.

9.       Deixe cozinhar até reduzir o molho. O tempo depende do fogão – leva de 1:30 a 2h;

 (Pode colocar na pressão também, daí o tempo diminui )

10.   Acrescentar mais água, (dependendo da quantidade de molho que deseja)  (Aqui pode acrescentar mais uma batata, pois aquela primeira já desmanchou)

11.   Com um garfo fure a carne e veja se está a seu gosto.

12.   Pronto é só saborear.

13.  Depois de cortada e com o molho poderá ser acrescentado, salsinha, queijo (parmesão, provolone, prato...) ralado. Aqui vale a criatividade.

Rendimento 6 pessoas

Agora só falta aquela farofa de soja texturizada (essa receita fica pra próxima).

 Arroz, salada de folhas e maionese caseira acompanham muito bem!!!

Custo aproximado da Carne de Panela (em Santa Catarina) Participação especial do meu pai (Romalino), que fez as contas dos custos da Carne de Panela (notem que até a água está no orçamento)

1 Kg carne bovina – parte do boi Tatu ou Lagarto;	R$   15,00
1 colher (de sobremesa) de tempero completo;	R$     0,10
1 colher de chá de sal;	R$     0,05
100 mL de óleo, (poderá ser a metade de soja e outra de oliva ou girassol, ou...);	R$     0,70
50 mL de vinagre;	R$     0,15
1 cebola grande (fatiada);	R$     0,20
3 dentes de alho, cebolinha, salsinha, tomate a gosto, (batido no liquidificador ou picado);	R$     0,50
1 colher de massa de tomate (caso não tenha colocado tomate);	R$     0,15
Água;	R$     0,10
1 batata grande (descascada e cortada em cubinhos);	R$     0,20
Orégano ou ervas finas, ou alecrim	R$     0,20
Total	R$   17,35

Rendimento 6 pessoas

Pão de aipim!!

Boa noite pessoas!! aki em casa nos feriados e finais de semana sempre rola um pão caseiro feito por mim... então segue ai receita!!

1 envelope de fermento biológico seco;

500 gr de aipim cozido;

2 ovos;

4 colheres de açúcar;

1 xícara de óleo de soja;

1 xícara de leite;

Farinha de trigo até o ponto;

Modo de preparo:

Misture o fermento com açucar e em seguida acrescente o leite (morninho), reserve.

No processador de alimentos, coloque o óleo, os ovos e o aipim cozido, deixe moer até ficar um creme homogeneo...

Verifique se o fermento já dobrou de tamanho, acrescente o creme de aipim, misture. Em seguida, vá acrescentando o trigo até o ponto q a massa solte das mãos. Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho. Em seguida divida em formas individuais, espere aproximadamente meia hora, e leve para assar em forno pré aquecido por 45 minutos em 200°C.

Mingau de tapioca

O café da manhã parece ser a refeição mais importante do dia para o amazonense, e assim deveria ser em todo lugar. Nas casas, padarias, lanchonetes e barraquinhas de rua, encontramos mesas fartas com bolos de milho e macaxeira, tapiocas recheadas ou só na manteiga, sanduíches de tucumã com queijo coalho e banana frita (o famoso x-caboquinho), banana/macaxeira/cará/cará roxo cozidos, sucos, vitaminadas e abacatadas. Também figuram os mingaus, sejam de farinha láctea ou de tapioca. 

 Para fazer a delícia do post de hoje, você precisa:

- Deixar de molho por, no mínimo, 2 horas ou da noite pro dia: 1 xícara de farinha de tapioca em 3 xícaras de leite. Se quiser aumentar a receita, faça sempre nesta proporção, pois a tapioca absorve o leite e incha, se colocar pouco leite, fica ressecada.

- Após hidratar a farinha de tapioca, bater a metade dela no liquidificador com 1/3 de lata de leite condensado e mais 1/2 xícara de leite (caso esteja muito seca). 

- Colocar em uma panela: o creme batido no liquidificador e a outra metade das bolinhas reservadas. Cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. 

A farinha de tapioca são estas bolinhas no pacote, diferente da goma de tapioca, que eu explico outro dia.

Dicas: 

- Você pode brincar com a consistência do mingau, reservando um pouco mais ou um pouco menos das bolinhas hidratadas, ou mesmo, bater tudo no liquidificador para obter um creme homogêneo. 

- Adicionar leite de coco e coco ralado também fica uma delícia.

- O melhor mingau de tapioca que já comi foi em uma lanchonete da UFAM, servido quentinho com banana  picada dentro. Mas já comprei um muito bom de um daqueles tios que carregam uma garrafa térmica na garupa da bicicleta e vão servindo mingau por aí (eu ♥ comida de rua).
- Este mingau também é usado para sorvetes e picolés, fica mara!

Bom domingo!